머스터드 소스(mustard sauce)는 무엇일까? 만드는 방법과 종류 그리고 사용하는 방법까지
머스터드란?(Mustard) 서양겨자의 씨를 주 재료로 한 소스로 식초, 소금, 설탕 등을 넣고 만들어집니다. 겨자 특유의 톡 쏘는 맛 덕분에 음식의 느끼함을 덜어줍니다. 햄, 소시지, 햄버거, 핫도그, 치킨, 치킨너겟, 훈제 오리 등 느끼한 맛이 있는 요리에 자주 사용하고 국내에서는 옐로우 머스터드에 마요네즈, 식초, 꿀을 넣고 혼합해서 단맛을 추가한 허니머스터드 소스가 주로 판매되고 있습니다. 머스터드 소스 제조 공정 머스타드 제조 공정은 크게 머스타드 씨앗을 분쇄하고, 혼합하는 과정으로 나뉩니다. 1) 머스타드 씨앗 분쇄: 머스타드 씨앗을 분쇄하여 가루 상태로 만듭니다. 2) 물 혼합: 머스타드 가루에 물을 조금씩 첨가하여 반죽을 만듭니다. 머스터드 오일이 활성화되면서 매운맛이 생깁니다. 3) 식초..
